嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的沖泡特點?

               日期:2021-06-30     瀏覽:149    
            相信很多人對于嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的沖泡特點?都不是很了解,今天發外鏈網站就為大家介紹一下嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的沖泡特點?,希望對大家能夠有幫助。更多關于嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的沖泡特點?請查看以下內容。
            嫩芽香,粗梗醇。如何把握不同普洱茶的沖泡特點?

            生普的鮮爽回甘;熟普的醇厚飽滿;老茶的陳韻悠遠;中期茶的百般轉化;古樹茶的山野氣韻;拼配茶的層次萬千。
            理解了茶中所含物質成分,挑選時才能有的放矢,把握好新老普洱茶的特點,品飲時才能得心應手。
            今天,就來帶茶友們,一覽各類普洱茶的特質。
            不管是哪類茶,都是由茶芽、茶葉和茶梗來共同組成百般滋味的。由于生長狀態不同,所含物質成分不同,大致會呈現出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質。
            嫩芽香
            “茶槍(芽尖),乃條之始萌者,木性酸,槍過長則初甘重而終微澀”
            ——[宋]趙佶《大觀茶論》
            宋徽宗的這句評價,可謂道出了芽尖味美而湯香的特質。
            從現代茶葉化學角度分析,芽尖是植物新萌生的部分,其中的內含物質還未發育成熟,因此多為氨基酸等植物蛋白。云南普洱茶
            隨著外界溫度不同,氨基酸會呈現酸、鮮、甜這三種不同口感,如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法,很容易直接悶熟,破壞原有的口感。
            因此沖泡時等級較高的芽尖普洱茶時,最好采用快進快出的手法,使茶水保持在較低的溫度,才能充分感受茶芽的鮮香。
            真葉鮮
            茶葉中最能出味道的那一部分,我們一般稱其為真葉。相比稚嫩的芽尖,真葉接受了更多的光合作用,發育得更加成熟,茶多酚和咖啡堿等物質的含量也更多。
            這些內含物質,大部分都會呈現出苦味和澀感,而這種苦澀,會在后期陳化慢慢轉化。
            這種等級較高的細嫩茶葉,沖泡手法和芽尖大致相似,在保證茶葉能充分煥發的前提下,水溫最好能低一些。
            茶具最好使用蓋碗,能充分感受到茶葉的湯香鮮爽,生津回甘和韻味悠長。
            沖水和出湯都使用快進快出的手法,能有效防止過分逼出茶葉苦澀,由于茶溫相對較低,出湯后就可以品飲了。
            粗梗醇
            茶梗的“年齡”較大,內部主要由植物纖維組成,在高溫中會被充分分解,釋放出大量糖分和無機物,呈現出香醇的甜味。
            因此,茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡,手法上可以適當延長沖泡時間,如果茶梗比較粗老,也可使用悶泡法,來充分激發茶葉的香甜口感。
            了解普洱茶嫩芽、鮮葉和粗梗的特質和沖泡方法,只能算做對了沖泡考試的第一道大題,接下來你還要做對這道判斷題:
            用高沖法沖泡普洱茶時,使用公道杯反復沖倒,可以加速茶湯氧化,這個手法來源于紅酒品鑒中的醒酒法,但不適合用來沖泡老茶。
            上了年份的老茶,茶多酚和咖啡堿已經轉化殆盡,不僅苦澀感盡消,而且僅用沖泡,很可能不出味,有時還需要小火慢煮,才能充分出味。
            而生茶與老茶的區別又特別大。新出廠的生茶,茶多酚和咖啡堿尚處于巔峰狀態,如果使用煮泡法,那簡直就是一場災難。
            針對老茶和新茶的各種差異,為茶友們整理了一些沖泡技巧。
            泡新茶
            剛出廠的生普,需要經過長期陳放,那股與生俱來的“野性”,才會被歲月所馴化,才適合健康品飲的理念。
            像這類新茶普遍茶性偏寒,在屬性上更接近綠茶,有時還會還有一股青草的香氣。沖泡時投茶量一定要適量,不然輕則腸胃不適,重則茶醉不醒。
            泡茶時最好使用快進快出的方式,而且水溫也不能太高,不然就很可能會出現破壞性的“熟湯味”。
            而“出生”不久的熟茶也是一樣的道理,茶湯不透亮,香氣不純正,滋味不醇厚,有的新熟普堆味還比較重,沖泡時需要認真洗茶,以去除雜味。
            沖泡手法也是要把握好一個快字,不然的話,可能會泡出一壺苦不堪言的醬油湯。
            總之,新茶本身的品質是沒辦法通過沖泡來提高的。上面的這些技巧,只能在一定程度上避免更壞的情況發生,因此陸離不太建議茶友們經常品飲新茶。
            泡老茶
            如果說新茶是涉世未深的年輕人,各方面表現雖然還不成熟,但有很大的提升空間,那老茶就是久經世故的老人,處事圓滑且做事老道。
            普洱老茶經歷了漫長的陳放,內含物質豐富,口感更加醇厚,耐泡性也上升了好幾個檔次,連續沖泡,表現依然出色。
            沖泡上了年份的老茶時,最需要注意的就是水溫,一般來說,老茶都合適全程高溫沖泡,有時還可以使用悶泡和慢煮。
            茶具選擇上,鐵壺燒水+紫砂壺沖泡是一個不錯的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點,而壺身寬大的紫砂壺,可以避免茶湯過濃。
            老茶在漫長存放中,一直與外界保持著相對隔絕的厭氧發酵狀態。因此在沖泡之前,需要充分接觸空氣,才能起到喚醒茶性的作用。
            老茶的第一次沖泡速度一定要快,這一步是為了能洗凈茶葉的同時,滋味不會過度流失,特別是陳放10年以上的老茶,洗茶時一定要細致。

             
            關鍵詞: 云南古樹普洱茶
             

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