上投法、中投法、下投法,泡茶三投法,你知道嗎?

               日期:2021-06-30     瀏覽:127    
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            上投法、中投法、下投法,泡茶三投法,你知道嗎?

            明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出:“投茶有序,毋失其宜。先茶后湯,曰下投。湯半下茶,復以湯滿,曰中投。先湯后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投?!?br /> 泡茶的投茶法中,有一三投原則,主要適用于綠茶茶類的沖泡,分為上投法,中投法,下投法三種。下面以綠茶投茶的三投法為例,為大家詳細介紹一下這三種沖泡方法。對于其他茶類,究竟考慮一款茶適用于哪一種投茶法,主要還是需要經驗的茶藝師根據每款茶的形狀,嫩度,是否披毫幾點來擇優考慮。
            上投法:先沖水后投茶,適用于特別細嫩的茶。
            先將開水注入杯中約七分滿(傾茶七分滿)的程度,待水溫涼至75℃左右時,將茶葉投入杯中,稍后即可品茶。
            采用上投法泡茶,對茶選擇較強,細嫩名優綠茶一般用上投法,如碧螺春、信陽毛尖等。
            如對松散型或毛峰類茶葉,都是不適宜的,否則,會使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶,雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高,從而造成對茶湯和茶態的不利影響,但同時,采用上投法泡茶,會使杯中茶湯濃度上下不一,茶的香氣不容易揮發。
            因此,品飲上投法沖泡的茶時,最好先輕輕搖動茶杯,使茶湯濃度上下均一,茶香得以透發。
            中投法:先將開水注入杯中約1/3處,待水溫涼至80℃左右時,將茶葉投入杯中少頃,再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處,稍后即可品茶。云南普洱茶
            一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
            中投法其實就是兩次分段泡茶法,它雖然對茶的選擇不是很強,也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端,但也給泡茶帶來復雜化。
            下投法:先投茶后注水,適合于茶條松展的茶。
            先將茶葉投入杯中,再用85℃左右的開水加入其中約1/3處,約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處,稍后即可品茶。
            不止投茶有講究,注水也分輕、重、緩、急
            輕:指定點低沖細水柱,慢慢地浸潤,適合比較碎的茶或者很嫩的茶(芽尖)。
            重:旋轉注水,水柱高粗,這樣的注水方式沖擊力很強,適合緊實顆粒的茶,比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法,讓水打圈注入蓋碗,引起旋轉的水紋,充分攪動茶葉和水的融合,這樣才能更好地把香氣激發出來。
            緩:定點注水,水柱高而細。這樣的注水方式適合白茶,因為白茶輕揉捻,輕發酵,要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出,但是由于白茶原葉一般比較細嫩,不適合用粗水柱去擊打,所以要求水柱細一些。
            急:旋轉注水,水柱低而粗,這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發酵重,揉捻也重,需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快,否則茶的滋味瞬間釋放出來,容易苦澀。
            因茶制宜,是泡茶最重要的原則。無論選擇何種沖泡方法,還是需要多練、多泡、多比較、多總結,茶葉是蓬松還是緊實,是片狀還是條狀,是粗還是細,是輕還是重,都會影響茶水浸潤的速度,因此沖泡手法會有所差異。
             
            關鍵詞: 云南古樹普洱茶
             

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